Nein, eine Reservierung pro Einzelartikel ist leider nicht möglich. Alternativ können Sie einen Auftrag per Aktionsmenü reservieren und dann unter Verwaltung => Reservierungen einzelne Artikel aus der Reservierung löschen.
Sollte es bei bestimmten Artikeln enorm wichtig sein sie einzeln zu reservieren, könnten Sie ein Nachschublager für den Spezialartikel verwenden und die Ware erst kurz vor Versand für diesen einen Kunden umlagern — und zuvor alle anderen Auftäge versenden.